食安科普 | 牢記這幾類食物，隔夜就別再吃了

夏天高溫高濕，食物更易變質(zhì)，很多看起來平常的食物，吃不對可能會誘發(fā)疾病，切開的西瓜、隔夜的飯菜究竟能不能吃？一起科普一“夏”

1.切開的西瓜能冷藏多久？

西瓜切開后，切面就會被細(xì)菌污染，所以西瓜最好趁新鮮吃，因為如果儲存不當(dāng)，有害菌就會大量繁殖。

如果切開的西瓜一次實在沒吃完，建議最好包上保鮮膜后，放入冰箱冷藏儲存，注意儲存時間最好不要超過48小時，這樣可以避免西瓜內(nèi)部滋生大量細(xì)菌。

先聞一聞，如果西瓜表面有輕微異味，可以將表面1～2厘米的果肉切掉后再吃；

如果發(fā)現(xiàn)剩下的西瓜有稀湯樣表現(xiàn)，西瓜已經(jīng)變質(zhì)，不能再吃了。

注意：西瓜只要放置超過10個小時，就算“隔夜西瓜”（比如10:00切開，放到20:00）。

2.隔夜菜還能吃嗎？

盡量不食用隔夜食物！特別是以下幾類食物需格外注意。

綠葉菜：蔬菜經(jīng)過久放和再加熱，維生素、葉綠素等營養(yǎng)流失多、口感變化大，還更易變質(zhì)。而且，相較于肉類、水果等食物，綠葉菜本身硝酸鹽含量就比較高，煮熟后如果放置時間過久，在細(xì)菌分解作用下，硝酸鹽還會被還原成亞硝酸鹽，不利于身體健康。若是存放不當(dāng)，亞硝酸鹽含量還可能超標(biāo)。

海鮮：螃蟹、魚類、蝦類、貝類等海鮮都是高蛋白食物，如果當(dāng)天沒吃完，第二天再吃的話，有可能會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，可能會對胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激，引起胃腸道不適，還容易損傷肝、腎功能。

土豆、芋頭、饅頭：這類淀粉含量較多的食物，加工后相對容易滋生細(xì)菌。這些食物一頓吃不完，可以下一頓吃，如隔夜，建議最好密封后冷凍起來。

3.夏日飲食建議：吃多少做多少，盡量不隔夜

夏季高溫高濕，食物一次最好少做點，現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免將食物長時間放置。

如果做好的食物一頓實在沒吃完，可以先將食物放入食品保鮮袋、保鮮盒，然后再放入冰箱內(nèi)冷藏或者冷凍保存，盡快食用完。

在食用隔夜食物前，應(yīng)徹底加熱煮透，幫助殺死蠟樣芽孢桿菌及其產(chǎn)生的毒素。

4.夏季飲食衛(wèi)生做到“三要三不要”

食物要煮熟后食用、生熟要分開處理、餐具要高溫消毒；

不要飲用生水、不要食用未洗凈果蔬以及不要食用隔夜涼菜。