年貨選購之堅果炒貨

一、什么是堅果炒貨？

堅果炒貨又叫炒貨食品及堅果制品，它是以堅果、籽類或其籽仁為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)烘炒、油炸、蒸煮或其他熟制加工工藝制成的食品。炒貨食品及堅果制品分為“開心果、杏仁、扁桃仁、松仁、瓜子”及“其他炒貨食品及堅果制品”兩類。常見的有瓜子、花生、開心果、杏仁、扁桃仁（巴旦木）、松子、油炸烘炒豆類、核桃、夏威夷果、腰果等。

二、堅果炒貨食品容易出現(xiàn)哪些質(zhì)量問題？

1、酸價、過氧化值超標(biāo)，產(chǎn)生哈喇味。堅果炒貨食品中脂肪含量普遍較高，酸價、過氧化值主要反映油脂和脂肪酸的酸敗程度。長期食用過氧化值嚴重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。酸價超標(biāo)嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，食用酸價超標(biāo)嚴重的食品也可能導(dǎo)致腸胃不適。

2、微生物指標(biāo)超標(biāo)。堅果炒貨食品對于貯存的溫濕度要求較高，如果貯存不當(dāng)或者受到加工環(huán)境的污染，很容易出現(xiàn)霉菌及真菌毒素超標(biāo)的情況。長期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。比如花生容易產(chǎn)生黃曲霉毒素，黃曲霉毒素有致癌的作用，如果人經(jīng)常食用黃曲霉毒素超標(biāo)的食物，會對人體肝臟造成損傷。

三、堅果炒貨如何選購?

1、盡量選購預(yù)包裝的堅果炒貨食品。一般優(yōu)先選擇包裝厚實，帶鋁箔或者鍍鋁膜包裝的商品，包裝阻隔性能好，產(chǎn)品不易變質(zhì)，有利于保留香味成分。

2、選擇日期新鮮的堅果炒貨。堅果炒貨基本都是常溫貯存、運輸和銷售，時間越長，品質(zhì)和風(fēng)味下降越明顯。

3、食用前“一看二聞三嘗”?！翱础逼渖珴墒欠裼挟惓?；“聞”其氣味是否有哈喇味；“嘗”其滋味是否有變質(zhì)。

四、堅果炒貨如何保存?

開封的堅果炒貨食品要盡快食用，在溫濕度高的環(huán)境下容易受潮，影響產(chǎn)品的風(fēng)味，未食用完的，要及時密封，存放在陰涼干燥處。